說說燒鵝烘烤工藝如何防止回潮變韌

今天來說說燒鵝回潮變韌的問題。如果說你的明檔內燒鵝放著不久，很快就變韌了，不那么脆皮了，那么首先你得先搞清楚，究竟是真的不脆，還是假的不脆？如果只是你的心理作用，覺得過了一點時間燒鵝就沒有先前剛出爐時的好吃了，那也不用去管它。

但是如果真的不脆皮了，整個燒鵝失去了油光、顏色暗淡了、鵝皮變得軟塌塌的，吃著韌韌的了，那么你就可以從下面幾個方面的細節來做工作，避免下次燒鵝再出現相同的現象。

燒鵝回潮變韌只因不懂保管方法。燒鵝在明檔里很快變韌不脆了，原來做燒鵝還需這樣做！

第一，明檔內加裝抽濕機。一般燒鵝做出來放置不久的不脆，多是由于吸引了空氣中過多的水分而造成，你的保管環境內過于潮濕所致。比如我們常常在明檔內還有其它的加工設備等，還在里面鹵豬腳等，這時明檔內就有大量的潮氣水分，燒鵝表面吸引過多的潮氣而變韌不脆，就不難理解了。

在明檔內安裝了抽濕機，對店面內的環境進行干燥處理，這樣就避免了燒鵝、燒鴨、叉燒等燒臘美食過快吸收水蒸汽，而變韌變柴。另外，還要養成一些好的制作習慣，少在明檔內直接鹵制產品，盡量在其它地方先鹵好了，再端入來明檔里售賣。

第二，燒鵝回潮變韌，可采用加醋的皮水配方。燒鵝皮水配方有多種做法和比例，是根據實際情況作調整的。如果你想要燒鵝脆皮和保持久一點，就該使用添加合適比例的醋的燒鵝皮水配方，因為醋能讓燒鵝皮水沾附在表皮上，在燒制時產生化皮作用，使燒鵝脆皮。不加醋的皮水雖然耐火，但加醋的皮水能讓燒鵝更容易達到脆皮的目的！